今天深圳鲁昂国际蛋糕学校来给大家介绍红麴紫米蛋糕卷的做法。

首先，我们要准备一下材料：

蛋糕体：30cm*40cm一盘

A、水80g，红麴粉80g;

B、沙拉油60g;

C、低筋面粉60g;

D、蛋黄100g，紫米(熟)50g;

E、蛋白160g，细砂糖80g，塔塔粉3g;

紫米凤梨奶油馅：

F、鲜乳80g、细砂糖45g、动物性鲜奶油45g;

G、吉利丁片3片;

H、紫米(煮熟)50g;

I、动物性鲜奶油140g、凤梨片切碎50g;

装饰：打发鲜奶油适量、马卡龙适量，草莓(对半切)适量，蓝莓适量;

罐头切片凤梨适量

蛋糕体作法：

1、先将材料A加热煮沸至溶解，材料B加入起拌匀;

2、材料C过筛后，加入作法1中拌匀，再将材料D加入起拌匀;

3、材料E打至湿性发泡后，加入作法2中拌匀;

4、将面糊倒入铺纸的烤盘中·以上火200'C/下火120℃，烤约15--20分钟出炉，待冷制备用。

紫米凤梨奶油馅作法：

1、先将材料F加热煮沸，待材料G泡水至软化后，加入材料F中拌至熔解，待降温。

2、将材料H加入作法1中拌匀，材料l打发后·加入起拌匀，即为紫米凤梨奶油馅。

组合：

1、红麴紫米蛋糕先抹上适量的紫米凤梨奶徊鲻谴，掊超一待冷藏定型，切片。

2、在切爿蛋糕巷表可先播上打蹙辟奶油，再以马卡龙、草莓、蓝莓、罐头切片凤梨装饰即可。

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