无论手工揉面，还是机器和面，很多人制作出来的面包的口感不像面包，更像是发糕。今天，深圳鲁昂国际蛋糕学校告诉大家制作面包的秘诀。

面包制作秘诀“后油法”

油能够延缓面包的老化，让面包保持软润的口感。制作面包多使用黄油等固体油，欧式面包中经常使用榄油、玉米油等无味液体油。

放入油脂的时间，有了面包“先油法”和面包“后油法”，两种方法各有利弊。

面包制作秘诀“先油法”

利：部分面包师认为一开始就让面团材料全部混合，可以让油脂在面团里分散得更均匀。

弊：面包“先油法”会影响面筋支撑度和面团发酵情况，对手工揉面来说，特别“吃力不讨好”，做出来的面包容易变成发糕的口感，内部组织粗糙且做不出拉丝的样子。

建议：制作面包、欧式面包之类对筋度要求不高，放入油脂时间比较自由。手工揉面或使用黄油作为面团制作原料时，不建议使用面包“先油法”。

面包制作秘诀“后油法”

面包后油法利：习惯手工揉面的亲，强烈建议采用面包“后油法”：把制作面包的材料混合揉和，反复揉搓至能拉出比较厚的膜，就加入黄油，可帮助面团出筋，有助于面团延展。

面包后油法弊：用面包机和面，面包“后油法”让油不容易揉到面团里，导致面团在面包桶中打滑或四处飞溅

建议：面包机揉面时应选生面团程序，低温揉面可避免黄油飞溅，或者选用“厨师机”和面。

好吃面包的配方表，网上一搜遍地都是，而使用“后油法”使得你的面包比别人家的都好吃!

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