烘焙是一件非常的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池就可能导致失败。你必须用120%的注意力，严格遵守食谱上的步骤和要求。同时还有很多额外因素，也会影响到你的成败。

下面深圳鲁昂国际蛋糕学校罗列了制作蛋糕时候较容易犯的8个小错误，希望各位亲们能够在看完全文后给自己敲响警钟，以后不要犯类似错误哦!

错误1：有水或有油

打发蛋清的时候一定要 无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂，平时在喝啤酒时如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了，就是这个道理。另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡。

应急小技巧：

1、蛋黄漏了：有少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2、盆内有水：洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干，肉眼不可见的情况下，可以继续~影响较小，打发时间延长一点。

3、有油：重来吧，亲!

错误2：不筛面粉

有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻，烘烤受热更加均匀。

应急小技巧：

1、在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛;

2、如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

错误3：蛋糕没熟

如何鉴定：

1、在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。

2、看膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;

3、看成色：上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

4、轻拍听回声：用手拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

5、看反弹：轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

如果没熟，也是可以挽救的!

应急小技巧：

1、刚出炉：立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

2、出炉一段时间：表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

3、完全凉透：这就比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

错误4：没有良好的混合面糊

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。

手法：

翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。

应急小技巧：

1、搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。

2、搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧~~~~

深圳龙岗蛋糕培训：http://luang.soxsok.com/